TECNOLOGIA DE POLPAS, SUCOS E NÉCTARES DE FRUTAS

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Across
  1. 3. → Pigmentos naturais associados à cor amarela ou alaranjada e à provitamina A.
  2. 9. → Substância presente nas frutas que ajuda a manter a turbidez e a textura dos sucos.
  3. 10. → Propriedade química importante que influencia sabor, conservação e estabilidade do suco.
  4. 11. → Substância que favorece reações de oxidação e pode degradar nutrientes.
  5. 13. → Conjunto de substâncias voláteis responsáveis pelo cheiro característico do suco.
  6. 14. → Percepção sensorial que resulta da combinação de gosto e aroma.
  7. 15. → Compostos naturais que podem causar adstringência e alterações no sabor.
Down
  1. 1. → Característica visual de um suco causada pela presença de partículas em suspensão.
  2. 2. → Substâncias adicionadas para inibir o crescimento de microrganismos.
  3. 4. → Nutriente essencial presente nos sucos, sensível ao calor e à oxidação.
  4. 5. → Pigmentos responsáveis por cores vermelhas, roxas e azuis em frutas.
  5. 6. → Parte comestível da fruta utilizada na produção de sucos e néctares.
  6. 7. → Capacidade do suco de manter suas características ao longo do tempo.
  7. 8. → Microrganismos que podem causar deterioração de sucos, especialmente em meio ácido.
  8. 12. → Medida que indica a quantidade de açúcares presentes em um líquido.