Across
- 2. Pakiranje mesa, kjer odstranimo zrak. ( _______ pakiranje)
- 6. Encimska razgradnja glikogena v mesu po zakolu.
- 8. Potrebušina ali
- 14. Plin, ki se uporablja za embaliranje svežega mesa poleg kisika.
- 17. Embalaža, ki zamenja zrak z mešanico plinov. (______ embalaža)
- 18. Metoda podaljševanja obstojnosti z uporabo nizkih temperatur.
- 19. Značilna neželena sprememba mesa, ki je bledo, mehko in vodeno.
- 20. Pojav neželene spremembe mesa pri stresu živali.
- 21. Rez mesa za prodajo.
- 22. Barva mesa pri neželeni spremembi TČS.
- 23. Postopek odstranjevanja kosti iz mesa.
- 27. Sprememba pH vrednosti mesa zaradi mlečne kisline.
- 28. Proces razgradnje beljakovin v mesu po zakolu.
Down
- 1. Vrsta kvara mesa zaradi mikroorganizmov.
- 3. Naprava za taljenje zamrznjenega mesa, ki deluje neenakomerno.
- 4. Zadnji bočnik ali
- 5. Prostor, kjer poteka razkosavanje mesa.
- 7. Indikatorji, ki pokažejo svežino mesa v embalaži. (_____ embalaža)
- 9. Način zamrzovanja majhnih kosov mesa. (______ zamrzovanjem)
- 10. Postopek za odstranjevanje kože z mesa.
- 11. Maksimalni čas skladiščenja piščančjega mesa v hladilnici. (____ dni)
- 12. Stanje otrplosti mišic po zakolu.
- 13. Po zakolu je potrebna za izboljšanje mehkobe mesa.
- 15. Temperatura hlajenja svežega mesa. (pod ____ °C)
- 16. Počasna metoda taljenja mesa, najbolj varna za kakovost mesa.
- 21. Glavni kos mesa pri svinjski klavni polovici II. kakovostne kategorije.
- 24. Glavni cilj embaliranja mesa poleg zaščite.
- 25. Sprednji bočnik ali
- 26. Predel trupa živali, ki se oblikuje pri razkosavanju.