Transformação do músculo em carne - CAVN - 24.1

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Across
  1. 2. Glicólise que ocorre no músculo vivo
  2. 7. Característica de cor da carne DFD
  3. 10. Tipo severo de rigor mortis que ocorre quando o músculo pré-rigor é resfriado a temperaturas inferiores a 15°C
  4. 12. Tipo de anomalia que ocorre na carne de animais que sofrem estresse crônico antes do abate
  5. 14. Encurtamento severo das fibras musculares decorrente de temperaturas acima de 25 ºC na fase de pré-rigor mortis
  6. 16. Elemento responsável pelo abaixamento do pH ou acidificação da carne, gerado pela conversão do glicogênio muscular post-mortem
  7. 18. O que ocorre com o pH do músculo no post-mortem
  8. 19. Complexo responsável pela rigidez cadavérica
  9. 20. Característica de cor da carne PSE
Down
  1. 1. Nesta fase, o pH do músculo é próximo de 7 e os tecidos musculares ainda são moles e flexíveis
  2. 3. Anomalia caracterizada por cor pálida, textura mole e grande perda de exsudado
  3. 4. Glicólise que predomina após o abate do animal
  4. 5. Textura da carne PSE
  5. 6. Textura da carne DFD
  6. 8. Ocorre quando se descongelam músculos congelados na fase de pré-rigor
  7. 9. Proteína do músculo que trabalha com a miosina e é responsável pela contração muscular
  8. 11. Fase da conversão do músculo em carne caracterizada pela rigidez cadavérica
  9. 13. O que acontece com a maciez da carne quando o animal é submetido a estresse prolongado (crônico)
  10. 15. Tipo de estresse que promove a formação da carne DFD
  11. 17. Principal fonte de energia para a glicólise no músculo post-mortem