Across
- 5. proses memasukkan gas karbon dioksida (CO₂) ke dalam bahan cair untuk membentuk gelembung atau membentuk senyawa karbonat pada minuman berkarbonasi
- 6. teknik penghancuran total semua bentuk kehidupan mikroorganisme, termasuk bakteri, virus, jamur, dan spora, dari permukaan bahan
- 7. teknik mengubah bahan mentah menjadi produk dengan bentuk, tekstur, dan sifat fisik tertentu dengan tekanan, panas, dan gesekan menyebabkan bahan mengalami gelatinisasi (pada pati), denaturasi (pada protein), dan pelelehan, lalu keluar melalui cetakan
- 8. proses pemisahan suatu zat (komponen) dari bahan pangan atau campuran dengan menggunakan pelarut yang sesuai untuk memperoleh zat aktif, minyak, aroma, pigmen, gula, atau senyawa nutrisi dari bahan pangan
- 9. teknik perlakuan pendahuluan di bawah titik didi air pada buah dan sayur untuk menginaktifkan enzim
Down
- 1. teknik pengawetan makanan yang menurunkan suhu untuk menghambat pertumbuhan mikroba di bawah suhu -18°C
- 2. proses mencampurkan dua cairan yang tidak dapat bercampur, seperti minyak dan air, menjadi campuran yang stabil dan seragam
- 3. teknik pemekatan larutan dengan cara menguapkan sebagian air untuk meningkatkan konsentrasi padatan terlarut
- 4. proses penyinaran bahan makanan menggunakan energi radiasi ionisasi untuk tujuan meningkatkan keamanan, memperpanjang masa simpan, atau mengendalikan kualitas
- 7. proses mengeluarkan udara (terutama oksigen) dari ruang kepala (headspace) dan dari dalam produk sebelum kaleng ditutup rapat