Across
- 5. krótkotrwałe zanurzenie produktu w gorącym roztworze cukru lub soli
- 7. szybkie ogrzanie produktu w temp. 63 - 65 stopni C przed przechowywaniem chłodniczym
- 9. przechowywanie żywności w temperaturze d 0 do 10 stopni C
- 10. wyeliminowanie tych składników jest jednym z celów utrwalania żywności
Down
- 1. metoda utrwalania żywności niszcząca bakterie przetrwalnikujące stosowana do utrwalania mleka, soków, ogórków
- 2. metoda długotrwałego przechowywania produktów w niskiej temperaturze
- 3. metoda utrwalania w temp. powyżej 100 stopni C całkowicie niszcząca drobnoustroje
- 4. inaczej pasteryzacja niska
- 6. specjalny system utrwalania mleka i śmietanki składający się z dwóch etapów
- 8. utlenianie tych substancji powoduje obniżenie wartości odżywczej utrwalanych produktów
- 9. jedna z grup metod utrwalania żywności