Across
- 4. компонент теста, содержащий клейковину
- 6. процесс образования углекислого газа дрожжами
- 9. добавки в тесто (масло, сахар, яйца, молоко)
- 11. образующийся при брожении и разрыхляющий тесто
- 12. горизонтали:
- 13. вещество муки, формирующее упругий каркас теста
- 14. ТЕСТО МУКА ОПАРА САХАР КЛЕЙКОВИНА СОЛЬ
- 15. разрыхлитель теста, вызывающий брожение
- 18. смесь дрожжей, жидкости и части муки (не используется в безопарном способе)
- 19. технологического процесса — увеличение объёма теста в 1,5–2 раза
- 20. технологический параметр при замесе (оптимально 30–35°С)
- 22. среда для активизации дрожжей
- 23. продукт замеса всех ингредиентов
- 24. вещество, регулирующее активность дрожжей и вкус
Down
- 1. МОЛОКО ТЕМПЕРАТУРА МАСЛО СДОБА ОБМИНКА
- 2. компонент сдобы (сливочный или растительный)
- 3. вертикали:
- 5. используемая вместо воды для более нежной выпечки
- 7. необходимый для завершения брожения (обычно 1–1,5 часа)
- 8. операция с подошедшим тестом для удаления избытка углекислого газа
- 10. БРОЖЕНИЕ ЭЛАСТИЧНОСТЬ ПОДХОД БЕЗОПАРНЫЙ
- 15. операция подготовки муки перед замесом
- 16. приготовления, при котором все ингредиенты закладываются сразу, без предварительной опары
- 17. правильно замешанного теста — способность возвращать форму после надавливания
- 21. мучные изделия, для которых преимущественно применяют безопарный способ