Across
- 1. mengeling die gebruikt wordt voor de bereiding van bearnaise (witte wijn, azijn, dragon, sjalot en water)
- 5. de prijs van alle ingrediënten voor een gerecht is de
- 7. elk deeltje(koude voorgerechten, warme voorgerechten, desserts,...) van de keuken heeft zijn 'baas' die noemen we de
- 8. Een koud voorgerecht uit de Italiaanse keuken, dat bestaat uit zeer dun gesneden plakjes rauw rundvlees
- 11. een bindmiddel bestaande uit room en eierdooiers
- 13. zo heet de bouillon die gemaakt wordt van vis
- 14. bestrijken van bv bladerdeeg met eigeel voor je het in de oven bakt
- 17. het dessert dat gemaakt wordt van witte wijn, eidooiers en suiker
- 19. Italiaanse rijstbereiding
- 22. dit is de laatste smaak die ontdekt werd en komt veel voor in de Japanse keuken
- 23. een omgekeerde taart van appelen, bladerdeeg en karamel
- 25. Het kort koken van voedsel in ruim water, afgieten en overspoelen met koud water..
- 27. de bekende pata negra is een ham van een Spaans varken dat alleen gevoed wordt met
- 30. een soort rijst die gebruikt wordt voor risotto
- 31. welk soort vlees kan je enkel eten de herfst/winter eten en wordt geschoten door jagers
- 33. dit product wordt gebruikt om brood of deeg te laten rijzen
- 34. ingredient (vaak vis) verpakt in een pakketje samen met groenten om op de bbq of in de oven te laten garen
- 36. melk, kaas, yoghurt, room,... behoren tot deze groep
- 40. een heel duur ingrediënt dat gevonden wordt in het wild met behulp van een hond of varken
- 44. van deze boon wordt zowel tofoe tempeh en sojasaus gemaakt
- 45. gerecht afkomstig uit Peru van vis die lichtjes gegaard wordt in limoensap met verse kruiden
- 46. als je bij het bereiden van mayonaise je olie te snel toevoegt tijdens het mixen, kan de saus gaan... ('uiteenvallen')
- 48. de voorste poot van het lammetje heet in culinaire termen de
- 51. als je boter smelt en de wei verwijdert, houdt je ... boter over.
- 53. dit bekom je door eidooiers samen met suiker stevig op te kloppen
- 55. Vlees samen met kruiden en/of specerijen en een vetstof enkele uren laten staan om smaakvoller en malser te laten worden
- 56. hoe heten de overschotten die je hebt als je bv een stuk vlees opkuist (franse term)
Down
- 2. de persoon die direct onder de chef staat
- 3. verzamelnaam van alle dieren met vleugels
- 4. dit voorwerp gebruik je om slagroom op te kloppen, ook wel fouet genaamd
- 6. dit is de bekendste blauwe kaas uit Italie
- 9. deze platvis is ook een meisjesnaameg
- 10. opgeklopte eiwitten samen met suiker
- 12. beetgaar
- 15. dit doe je als je een vloeibare stof in je pan giet waar je net in gebakken hebt(ook wel blussen genoemd)
- 16. Laten garen van voedsel in water (of andere vloeistof) dat net niet kookt
- 18. dit fruit lijkt heel goed op kersen maar is iets zuurder van smaak
- 20. stad waar de bekende parmezaanse kaas vandaan komt
- 21. soort olie die vaak gebruikt wordt om producten 'smeerbaar' te maken
- 24. als je een stuk vlees of gevogelte opvult en dan oprolt tot een 'rol' noem je dit een
- 26. kruidenboeket in het frans
- 28. dit is de groep van dieren waar de krab, kreeft, langoest,... toe behoort
- 29. op deze manier worden de goederen bewaart in de stock/economaat (letterwoord)
- 32. dit hulpmiddel kan je toevoegen aan bv desserts om ze te laten opstijven tijdens het koelen
- 35. een kippenbil bestaat uit een bout en een
- 37. naam van het zeewier dat gebruikt wordt voor sushi
- 38. een vloeibare bereiding door een zeef gieten
- 39. Udon is een soort ... die vaak gebruikt wordt in de Japanse kueken
- 41. groep van groenten waartoe tomaten, pepertjes en paprika toe behoren
- 42. aardappelschotel uit de franse keuken met schijfjes aardappel room en kruiden
- 43. groep van vruchten zoals citroen, limoen, sinaasappel, pompelmoes,...
- 47. pure chocolade wordt ook wel ... genoemd
- 49. pikant Mexicaans gerecht met gehakt mais en rode bonen
- 50. zo heet het vlees dat komt van een klein schaapje
- 52. Een vulling van gehakt, vis of groenten, om gevogelte, vlees of vis mee op te vullen.
- 54. rondom bedekken van een gerecht met een laagje broodkruim