Across
- 2. Garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor.
- 4. MORTIS Estado de rigidez muscular que ocurre tras la muerte del animal.
- 8. Conjunto de procedimientos para evitar la entrada de gérmenes y bacterias.
- 10. Método para dejar inconsciente al animal antes del sacrificio y evitar dolor.
- 11. Examen realizado por un veterinario para verificar la salud del animal.
- 12. Proceso térmico para detener el crecimiento bacteriano en la carne.
Down
- 1. Retiro de carne o vísceras que no son aptas para el consumo humano.
- 3. Capacidad de seguir el rastro de un alimento desde su origen hasta la venta.
- 5. Órganos internos extraídos durante el proceso de matanza.
- 6. Periodo de reposo en frío donde la carne se vuelve más suave y jugosa.
- 7. Proceso de sacrificio y preparación de la canal para su consumo.
- 9. Cuerpo del animal después de sacrificado, sangrado, eviscerado y sin piel.