Across
- 2. serie de características fisicoquímicas que permiten definir distintos estados de …
- 4. … de concentración, ejemplos salmuera, ácidos y azucares
- 6. factor que altera la composición del hortofrutícola, pues se oxidan compuestos químicos, consumiendo oxigeno y producción de CO2, favoreciendo la sobre madurez
- 10. … entre 20 y 45° promueven el desarrollo y crecimiento de microorganismos mesofílicos.
- 12. En una molécula ocurre cuando son removidos hidrógenos o se añaden oxígenos
- 15. método fisicoquímico de conservación, ejemplos, refrigeración, congelación, pasteurización
- 17. ejemplos son al alto vacío, atmosferas inertes, hermeticidad
- 18. proceso principal de fermentación donde se baja el pH
- 19. como sustancias químicas
Down
- 1. los productos que utilizan taparrosca o tapas para mantener herméticos los alimentos, puede presentar alteraciones en el cierre, permitiendo la entrada de microorganismos
- 3. promueve la oxidación en alimentos, principalmente los que contengan lípidos pertenecientes a los ácidos grasos
- 5. …en bolsa permite la entrada a sustancias químicas y microorganismos que contaminan y deterioran el alimento
- 7. si los alimentos presentan mayor variedad de .. en su composición es mas susceptible a ser atacado por microorganismos
- 8. proceso principal de deterioro por levaduras
- 9. hormona natural que producen los hortofrutícolas que altera la maduración y senescencia en ellas
- 11. deformación en enlatados que representa un riesgo
- 13. los microorganismos en especial los hongos y levaduras necesitan ambientes de … para desarrollarse
- 14. puede disminuir por las malas condiciones de almacenamiento, se debe atender las indicaciones en el producto
- 16. proceso principal de deterioro por mohos
- 20. cantidad de agua que contiene un alimento