Across
- 2. Serbest radikalleri nötralize ederek oksidatif hasarı önleyen bileşik.
- 3. Gıdadaki serbest su miktarını ölçen ve mikrobiyal büyümeyi etkileyen parametre.
- 6. Buğday gibi tahıllarda bulunan, hamurun elastikiyetini sağlayan protein.
- 7. Gıda güvenliğini sağlamak için tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları sistemi.
- 11. Bir sıvının akmaya karşı gösterdiği direnç.
- 12. Mikroorganizmaların tamamen yok edilmesi için uygulanan ısıl işlem.
- 13. Gıdaların dondurularak kurutulması yöntemi. Uzun raf ömrü sağlar.
- 14. Biyokimyasal reaksiyonları hızlandıran proteinlerdir.
- 15. Gıda kaynaklı botulizm hastalığına neden olan toksin üreten bakteri.
- 19. Kolera hastalığına neden olan, kontamine su ve yiyeceklerle bulaşan bakteri.
- 20. Mikroorganizmaların şekerleri alkol, asit veya gazlara dönüştürdüğü biyolojik süreç.
Down
- 1. Gıdalardaki zararlı mikroorganizmaları yok etmek için ısının kısa süre uygulanması.
- 4. Katı ve sıvı partiküllerin ayrılması için kullanılan fiziksel yöntem.
- 5. Hücre duvarı yapısına göre sınıflandırılan ve Gram boyama ile mavi/mor renk alan bakteriler.
- 8. Gıdanın yoğunluğunu ve kıvamını artırmak için kullanılan katkı maddesi.
- 9. Bağırsak florasını besleyen, sindirilmeyen karbonhidratlar.
- 10. Bitki hücrelerinde bulunan pektini parçalamaya yarayan enzim.
- 16. Gıdalarda yağların bozulmasına ve tat değişimine neden olan kimyasal süreç.
- 17. Maddelerin akış ve deformasyon özelliklerini inceleyen bilim dalı.
- 18. Reaksiyonu Şekerler ve proteinler arasında ısı etkisiyle oluşan, gıdalara kahverengi renk ve aroma veren reaksiyon.