Across
- 2. Entkeimungszentrifuge zur Reduktion von Mikroorganismen
- 5. Unbearbeitete, nicht pasteurisierte Milch, frisch von der Kuh
- 9. Pflegen von Käse bis zum optimalen Reifegrad
- 10. Die aus geronnener Milch abfließende Flüssigkeit, entsteht nach dem Dicklegen und Bruchschneiden
- 11. Haupteiweißbestandteil der Kuhmilch, wird für die Käseherstellung gewonnen
Down
- 1. Enzym, vorwiegend aus dem Magen von Kälbern
- 3. Bestandteile des Käses abzüglich Wasser
- 4. Gestockte Milch, dickgelegte Milch
- 6. Wird auch als Rundlochung bezeichnet, entsteht, indem bei der Propionsäuregärung Kohlendioxid frei wird.
- 7. Milch durch Lab und/oder Milchsäurekulturen zum Gerinnen bringen
- 8. Anstechen von Käse mit Nadeln