Across
- 2. Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine
- 3. Mie de pain sec broyée
- 5. Gelée à base de fruits (abricots, fruits rouges) utilisée pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, babas
- 7. Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette afin que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson
- 8. Pastilles de chocolat de couverture.
- 9. Mouiller, imbiber un biscuit ou une génoise avec un sirop alcoolisé
- 11. Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition
- 12. Morceau de pâte à pain non détaillée
- 13. Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...
Down
- 1. Déchets ou parties nuisant à la présentation
- 3. Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four
- 4. Action de rendre translucide le riz cru enrobé dans l'huile ou le beurre dans la cuisson du riz pilaf
- 6. Action de faire gonfler et développer une pâte qui contient de la levure
- 8. Feuilles à l'extrémité des tiges de certaines plantes arômatiques (cerfeuil, persil...)
- 10. Recouvrir une préparation de sauce ou de crème
- 11. Recouvrir un aliment de panure après l'avoir passé dans une "anglaise" (oeuf battu, salé, poivré et allongé éventuellement d'eau)